Экстракция липидных компонентов из дериватов зимоспящих животных охотничьего промысла
Extraction of lipid components from winter-goat derivatives of the hunting industry

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:

экстракция, желчь медведя, дериваты, холестерин, первичные и вторичные желчные кислоты, extraction, bear bile, derivatives, cholesterol, primary and secondary bile acids

АННОТАЦИЯ

Авторы: Сухих Андрей Сергеевич, Вечтомова Елена Александровна

Работа посвящена изучению состава желчи зимоспящих животных охотничьего промысла на примере бурого медведя (лат. Ursus arctos). Желчный пузырь изъят у зверя в осенне-зимний период 2021 года на территории Кемеровской области – Кузбасса. Сравнительный анализ химического состава проводили по нескольким показателям. В качестве образцов сравнения использовали данные литературного обзора исследований о составе желчи других хищников, таких как росомаха (лат. Gulo gulo), соболь (лат. Martes zibellina), белый медведь (лат. Ursus maritimus). В образце нативной желчи бурого медведя определили содержание белка, жира, золы и другие показатели. Зольные элементы представлены комплексом девяти макро- и микроэлементов, среди которых наибольшее количественное содержание приходится на калий, натрий, железо, марганец и цинк. Желчь медведя на 75 % представлена белковыми соединениями, среди которых удалось идентифицировать 15 аминокислот, суммарное содержание которых в образце достигает около 14 %. Комплекс аминокислот представлен как заменимыми, так и незаменимыми. Липидная фракция желчи представлена жирными кислотами в количестве 108 г/кг, среди которых на долю ненасыщенных приходится около 80 %. Нативная желчь бурого медведя содержит значительные количества жирорастворимых витаминов А и Е, а также комплекс водорастворимых витаминов группы В. В ходе эксперимента изучен процесс экстракции содержимого желчного пузыря водно-спиртовыми растворами различной крепости. В ходе экстрагирования наблюдали за приростом оптической плотности полученных экстрактов и ее изменением в процессе хранения под действием различных факторов. В результате исследования разработаны рекомендации по проведению процесса экстракции содержимого желчного пузыря бурого медведя, определены физико-химические показатели нативной желчи и водно-спиртовых экстрактов из нее.

Abstract:

NAME: Extraction of lipid components from winter-goat derivatives of the hunting industry
AUTOR: Sukhikh Andrey Sergeevich, Vechtomova Elena Alexandrovna

The work is devoted to the study of the composition of bile of wintering animals of hunting on the example of a brown bear (Latin Ursus arctos). The gallbladder was seized from the beast in the autumn-winter period of 2021 on the territory of the Kemerovo region – Kuzbass. Comparative analysis of the chemical composition was carried out for several indicators. As comparison samples, data from a literary review of studies on the composition of bile of other predators, such as wolverine (Latin Gulo gulo), sable (Latin Martes zibellina), polar bear (Latin Ursus maritimus), were used. In a sample of native brown bear bile, the content of protein, fat, ash and other indicators were determined. Ash elements are represented by a complex of nine macro- and trace elements, among which the highest quantitative content is in potassium, sodium, iron, manganese and zinc. Bear bile is 75 % represented by protein compounds, among which 15 amino acids were identified, the total content of which in the sample reaches about 14 %. The complex of amino acids is represented by both replaceable and essential. The lipid fraction of bile is represented by fatty acids in an amount of 108 g/kg, among which unsaturated accounts for about 80 %. Native brown bear bile contains significant amounts of fat-soluble vitamins A and E, as well as a complex of water-soluble vitamins of group B. During the experiment, the process of extracting the contents of the gallbladder with water-alcohol solutions of various strengths was studied. During extraction, an increase in the optical density of the obtained extracts was observed and its change during storage under the influence of various factors. As a result of the study, recommendations were developed for the extraction of the contents of the brown bear’s gallbladder, physicochemical indicators of native bile and water-alcohol extracts from it were determined.