Эффективное аппаратное решение в области холодной сушки молочных заквасок
Efficient hardware solution in the field of cold drying of dairy starter cultures

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:

холодная сушка, установка, молочная закваска, качество, фактор состава, термограмма, cold drying, unit, milk starter, quality, composition factor, thermogram

АННОТАЦИЯ

Авторы: Попов В. М., Афонькина В. А., Левинский В. Н., Медведев А. В.

Анализ современного уровня технических решений для пищевой и перерабатывающей промышленности указывает на дальнейшие доминирующие тенденции повышения экологических показателей процессов переработки биотехнологического сырья, снижение энергоёмкости процессов консервации продуктов питания, создание продукции конкурентоспособного на мировых рынках товарного качества. Это заставляет научное сообщество активно совершенствовать конструкции современных сушильных установок, а также применять адаптивные методы контроля и управления данными аппаратами. Установка должна быть многокомпонентной и многофакторной по управлению. Однако многосистемность усложняет уровень систем встроенного контроля факторов состава, затрудняет функцию комплексного управления технологией сушки. Кроме того, многосистемность значительно усложняет обеспечение функции адаптивности, коррекции и подстройки. Множественные факторы существенно влияют на ресурс технических средств автоматизации. Однако обеспечение эталонных условий невозможно в рядовой эксплуатации, поэтому необходимы средства встроенного контроля, позволяющие учитывать изменения факторов состава молочного сгустка и технического состояния функциональных блоков, обеспечивая повышенную эффективность ее функционирования. В данной статье приводится описание аппаратного решения холодной инфракрасной сушки молочных заквасок камерно-лоткового типа с возможностью организации электромагнитного воздействия определенной длины волны, на основе сбора и обработки информации о начальных и изменяющихся в процессе сушки свойствах молочных заквасок. Проведено производственное испытание аппарата сушки. Материал может быть использован в качестве рекомендаций при проектировании методов и средств сушки жидких и пастообразных живых сред. Исследование выполнено за счёт гранта Российского научного фонда № 24-26-20060, https://rscf.ru/project/24-26-20060.

Abstract:

NAME: Efficient hardware solution in the field of cold drying of dairy starter cultures
AUTOR: Popov V. M., Afonkina V. A., Levinskii V. N., Medvedev A. V.

Analysis of the current level of technical solutions for the food and processing industry indicates further dominant trends in improving environmental performance of biotechnological raw material processing processes, reducing energy consumption in food preservation processes, and creating products of competitive quality on world markets. It forces the scientific community to actively improve the designs of modern drying units, as well as to apply adaptive methods of monitoring and control of them. The unit must be multi-component and multi-factorial in control. However, multi-system complicates the level   of the systems of integrated control of composition factors, complicates the function of integrated management of drying technology. In addition, multi-system significantly complicates the provision of the function of adaptability, correction and adjustment. Multiple factors significantly affect the resource of technical means of automation. However, it is impossible to provide reference conditions in routine operation, therefore, integrated control means are required that allow taking into account changes in the factors of milk curd composition and the technical condition of functional units, ensuring increased efficiency of its operation. This paper describes a hardware solution for cold infrared drying of milk starters of the chamber-tray type, with the ability to organize electromagnetic exposure of a certain wavelength, based on collecting and processing information on the initial and changing properties of milk starters during drying. A production test of the drying units was carried out. The material can be used as recommendations for designing methods and means for drying liquid and pasty living environments. The study was supported by a grant from the Russian Science Foundation No. 24-26-20060, https://rscf.ru/project/24-26-20060.